Виды протеинов: происхождение и ключевые свойства

Виды протеинов: происхождение и ключевые свойства

Полноценная пища — самый главный источник получения организмом белка. Под полноценной пищей имеется ввиду говядина, свинина, мясо птицы, рыба и другие морепродукты, яйца и молочные продукты. Однако бывают и такие моменты в нашей жизни, когда именно протеины, а не белок, полученный из нашей повседневной еды, становится, буквально необходим, и даже незаменим. Протеины реально обеспечивают преимущества в некоторых временных промежутках жизнедеятельности человека, который в той или иной степени ассоциирует себя со спортом.

Нынче нет никаких проблем «добычей» какого угодно вида протеина. Это вам не восьмидесятые, когда можно было приобрести только яичный или сывороточный белок. Эти штуки и сегодня «рулят», они и сегодня #1 среди белковых смесей. Но… По факту сегодня видов протеинов-белков в индустрии используется гораздо больше, да и далеко не идеальны по своим качествам сывороточный белок и яичный тоже, не всегда могут справиться с поставленной задачей.

МОЛОЧНЫЙ БЕЛОК. ПЕРВЫЙ НОМЕР.
Молоко, как спортивное питание — навсегда. Белок сыворотки и казеин. Ход мыслей от тех, кто организовал фитнес-индустрию: удаляем из молока все «лишнее» (жир, углеводы и воду), получаем концентрированный белок с огромными преимуществами для тех кто занимается спортом.
Молочный белок — белок, получаемый из коровьего молока, после удаления большей части жиров, углеводов и воды. Содержание казеина 80%, белка сыворотки 20%. Применение после тренировки, между приемами пищи, перед сном.
Виды:
концентрат молочного белка & изолят молочного белка

КОНЦЕНТРАТ МОЛОЧНОГО БЕЛКА. При фильтрации цельного молока удаляется большая часть углеводов и жиров. Чаще всего используется ультрафильтрация — процесс максимального концентрирования, в результате которого, получают продукт с содержанием белка около 80%.
ИЗОЛЯТ МОЛОЧНОГО БЕЛКА.
В ходе дальнейшей переработки концентрата молока получается продукт с содержанием белка более 85%. Большинство жиров и углеводов устранены, но белки казеина и сыворотки остались в значительной степени неизменными.

Справочник протеинов - максимально доступно

СЫВОРОТОЧНЫЙ БЕЛОК. ВТОРОЙ НОМЕР.
Самая легко растворимая часть молочного белка. На сегодня самый популярный вид белка, самый известный, самый исследованный. Считается, что именно он, сывороточный белок, в максимальной степени стимулирует синтез белка в организме на клеточном уровне. Ученые всех стран и званий, как известно, это подтверждают. Но главный утвердитель — пользователи, которые знают, что их мышцы увеличивают свои объемы, когда они его правильно используют. Положительных свойств на самом деле у сывороточного белка масса, но в литературе, в журналах все эти свойства описываются «гайдаровским» языком. Что за язык? Это когда очень много непонятных простому обывателю научных и не очень научных, но громко звучащих терминов воздействуют на подсознание. Обязательно что-то связанное с пептидами, кровеносными сосудами, анаболическими гормонами, кислородом в мышцы. Постулат тут на самом деле один, и он неоспоримый: поддержание уровня энергии и силы во время тренировки, а также восстановление и рост мышц сразу после нее. Можно еще «наплести» про борьбу с раковыми клетками, снижение кровяного давления, снижение уровня того холестерина, который плохой. Обычно все еще пишут, что это подтверждено научными исследованиями, важный ли это аргумент в сравнении с обозначенным постулатом? Вопрос интересный. Но открытый.
Является растворимой частью молочного белка. Переваривается очень быстро, а это значит, что его аминокислоты также быстро получают мышцы, и, следовательно, ускоряется мышечный рост. Употребляют первым делом с утра, до и после тренировки, между приемами пищи.
Виды: концентрат сывороточного белка, изолят сывороточного белка, гидролизат сывороточного белка, микропартикулированный сывороточный белок.
КОНЦЕНТРАТ СЫВОРОТОЧНОГО БЕЛКА.
Полноценный белок высокого качества, содержит небольшое количество углеводов и жиров. У большинства концентратов содержание белка может быть в диапазоне 70-80%, в зависимости от уровня фильтрации. При производстве концентрата белка из молочной сыворотки применяют как правило, процессы микро и ультрафильтрации. Концентрат — обычно самый дешевый из всех видов сывороточных белков, так как он проходит минимальный процесс обработки. Но таким образом в сыворотке сохраняется и большая часть полезных пептидных фракций. Это наилучший выбор для приверженцев натуральных продуктов или при ограниченных финансовых средствах.

ИЗОЛЯТ СЫВОРОТОЧНОГО БЕЛКА.

Более чистая форма белка, чем концентрат, из-за дополнительной обработки, включающей или более длительную фильтрацию, или дополнительные этапы в процессе производства, например микрофильтрацию или перекрестную микрофильтрацию (CFM). Другой процесс, используемый некоторыми производителями для получения изолята — ионообменная хроматография. Независимо от применяемых методов, более высокий уровень обработки позволяет производить сывороточный белок, содержащий более 95% белковых фракций.

ГИДРОЛИЗАТ СЫВОРОТОЧНОГО БЕЛКА.
Форма белка, образующаяся при гидролизе сыворотки, в процессе которого большие молекулы белка разделяются на отдельные, более мелкие пептидные фрагменты . Это означает, что гидролизат переваривается и усваивается быстрее, чем изолят белка.

МИКРОПАРТИКУЛИРОВАННЫЙ СЫВОРОТОЧНЫЙ БЕЛОК.

Микропартикуляция — это новая технология обработки сывороточного белка, весьма специфический процесс микронизации , при котором размер частиц белка сокращается на 20%, а отношение площади поверхности к объему увеличивается за счет приобретения частицами пористости и сферической формы. Большая площадь поверхности повышает растворимость белка в жидкости, благодаря чему улучшается его способность смешиваться в белковых напитках и увеличивается скорость его переваривания. Именно большая площадь поверхности позволяет ферментам желудочно-кишечного тракта переварить белок быстрее, он становится практически моментально усваиваемым. Такой белок усваивается даже быстрее стандартного изолята сывороточного белка.

Справочник протеинов - максимально доступно

КАЗЕИНОВЫЙ БЕЛОК. ТРЕТИЙ НОМЕР.
В молоке сывороточного белка всего около 20%. Казеин составляеm 80%. Казеин, мягко говоря плохо растворяется. Это долгоиграющий… Извините, долго усваиваемый желудком продукт. Обычно в этом месте опять упоминаются какие-либо научные исследования, которые доказали, что… Фиксирую еще один постулат: медленная усвояемость казеина останавливает распад мышечного белка, тем самым способствует усилению росту мышц. Вот так. А еще туда же (к постулату #2): Казеин эффективен при стимулировании синтеза мышечного белка. Самая высокая концентрация глютаминовой кислоты. Употребляем казеин — не даем развития процессу разрушения мышц. Правда или нет, точно констатировать нельзя, но считается, что через поставку глютамина в организм происходит повышение уровня ГР, со всеми вытекающими из этого последствиями. Многие производители смело заявляют, что идет процесс жиросжигания как в состоянии покоя, так и при интенсивном тренинге. О КАК!
Казеиновый белок это глобулярный белок молока, составляющий его большую часть. Глобулы казеина уменьшают скорость его переваривания, поэтому он является медленно усваиваемым белком. Употребляют вместе с сывороточным белком после тренировки, между приемами пищи и перед сном.
Виды:
мицеллярный казеин, казеинат (казеинат кальция, казеинат калия, казеинат натрия), гидролизат казеинового белка.

МИЦЕЛЛЯРНЫЙ КАЗЕИН.
Получается в результате процесса ультрафильтрации и последующей микрофильтрации, при которых белок казеина отделяется от лактозы, жиров и белков сыворотки. Даже после подобной обработки такой казеин все еще может образовывать мицеллы при соединении с жидкостью. Из-за образования комков он не так легко смешивается в жидкостях, что делает его самым медленно перевариваемым из всех видов белка казеина . Мицеллярный казеин хорош перед сном, а также после тренировки для усиления полезных свойств сыворотки .

КАЗЕИНАТ (казеинат кальция, казеинат калия, казеинат натрия).

Казеинат производятся путем добавления кальция, натрия или калия в процессе переработки . Казеинаты, как правило, содержат более 90% белка и являются самыми растворимыми формами казеина, они лучше смешиваются в жидкостях. Это способствует их меньшей слипаемости в желудке и более быстрому перевариванию, чем мицеллярный казеин, но все же они отстают по скорости переваривания от сывороточных белков.

ГИДРОЛИЗАТ КАЗЕИНОВОГО БЕЛКА.
Так же как и сывороточный гидролизат, этот вид белка получают путем гидролиза (расщепления) молекул казеина, который приводит к образованию более коротких белковых цепочек. Они быстрее перевариваются в желудке, потому что они короче, и, следовательно, усваиваются быстрее других белков казеина . Такое свойство делает гидролизат хорошим выбором, когда нужен быстрый белок, например до и после тренировок и первым делом с утра .Так же как и сывороточный гидролизат, этот вид белка получают путем гидролиза (расщепления) молекул казеина, который приводит к образованию более коротких белковых цепочек. Они быстрее перевариваются в желудке, потому что они короче, и, следовательно, усваиваются быстрее других белков казеина . Такое свойство делает гидролизат хорошим выбором, когда нужен быстрый белок, например до и после тренировок и первым делом с утра.

Справочник протеинов - максимально доступно

ГОВЯЖИЙ БЕЛОК. НОМЕР ЧЕТЫРЕ.
Такой же как стейк? Да, только стейк из которого удалены жиры и холестерин, оставлены только аминокислоты. Для тех у кого противопоказания организма к лактозе, всякие другие аллергии и нештатные работы желудков. Говорят в таком белке больше витаминов и минералов.

ИЗОЛЯТ ГОВЯЖЬЕГО БЕЛКА (ГИДРОЛИЗОВАННЫЙ).

Говяжий белок начинает свой путь с определенного вида говядины, соответствующей стандарту USDA (своего рода ГОСТу в США), которую превращают в фарш. Затем фарш нагревают до температуры, при которой происходит разрушение белка. Результат аналогичен гидролизу белка сыворотки или казеина . По сути это готовый к употреблению белок, расщепленный на более мелкие фрагменты, что уменьшает время его переваривания в желудке. После теплового гидролиза говядину фильтруют для удаления жира и холестерина. Затем она подвергается дальнейшему концентрированию до 99% содержания белка путем тепловой обработки для удаления воды. Наконец продукт подвергается диффузионной сушке для преобразования говяжьего белка в порошок. Поскольку это подвергнутый гидролизу изолят белка, он быстро переваривается и, следовательно, является хорошим выбором до и после тренировки, а также первым делом с утра и между приемами пищи.

ЯИЧНЫЙ БЕЛОК. ПЯТЫЙ В ПЕРЕЧНЕ.
Белок цельного яичного белка, также известный как альбумин, имеет наивысшую усвояемость. Некоторые называют его идеальным белком из-за аминокислотного состава и способности организма использовать его должным образом. Яичный белок особо богат аминокислотами с разветвленными цепями, которые способствуют процессу синтеза белка. Исследования показали, что яичный белок стимулирует белковый синтез подобно молочным белкам. Он также богат аргинином — аминокислотой, которая стимулирует выработку окиси азота (NO). NO расширяет кровеносные сосуды, что увеличивает приток крови к мышцам и доставляет к ним больше кислорода, питательных веществ и анаболических гормонов. В итоге это обеспечит энергией и улучшит работу во время тренировок, а так же усилит восстановление мышц и рост мышечной массы после тренировки. Кроме того, аргинин повышает уровень гормона роста, что крайне важно как во время тренировок, так и после них. Яичный белок имеет высокое содержание серосодержащих белков, играющих важную роль при выделении гормонов в организме, то есть он может способствовать дальнейшему усилению мышечного роста. Яичный белок содержит до 40 различных видов белков. Хотя большинство из них не определены, те несколько, которые в нем составляют белковое большинство, хорошо изучены. Например, яичный альбумин — тип гликопротеина (сложный белок, в котором белок соединен с углеводами), который составляет около 55% белковой части яичного белка. Иногда в составе протеинов можно встретить белок яичного белка, который и обозначен как яичный альбумин. Яичный белок усваивается в умеренном темпе. Он находится между быстро усваиваемым белком сыворотки и белком казеина, отличающимся очень медленной усвояемостью. Клиническими испытаниями было доказано, что умеренный темп усвояемости яичного белка не только повышает синтез белка, но и предотвращает распад мышц. Яичный белок практически лишен углеводов и жиров, что делает его хорошим выбором для тех, кто соблюдает определенную диету. Яичный белок — это альтернатива для тех, у кого аллергия на молочные белки, непереносимость лактозы или сывороточных белков и казеина. Это также отличный выбор для тех, кому не нравится вкус приготовленных яиц, кто боится хлопот, связанных с сохранностью свежих яиц, а это дает еще несколько очков в пользу яичного белка . Как правило, на этикетках протеинов с яичным белком он та к и называется — яичный белок.
Яичный белок, это белок, полученный из цельного белка куриных яиц. Богатый источник аминокислот и аргинина. Применение: после тренировки с сывороточным белком, на ночь с казеином, между приемами пищи — тоже. Яичный белок часто называют альбумином.

Справочник протеинов - максимально доступно

СОЕВЫЙ БЕЛОК. ШЕСТЬ. ОЧЕНЬ ПОДРОБНО.
Белок, полученный из сои путем удаления большинства углеводов и жиров. Способен повысить уровень ГР и окиси азота, что восстанавливает и укрепляет мышцы, и даже помогает сжигать жир. Так пишут. Как на самом деле? Среди всех растительных белков именно соевый белок можно назвать локомотивом, хотя его незаслуженно и ошибочно классифицировали как не самый лучший выбор белка для мужчин. Самое большое заблуждение заключается во мнении, что из-за содержащихся в соефитоэстрогенов (растительные химические вещества, имеющие свойства эстрогенов) снижается уровень тестостерона и повышается уровень эстрогена. Научные исследования последних лет одно за другим доказывают, что это не так. Так, в результате недавнего метаанализа (изучения предыдущих исследований) пятнадцати качественных исследований влияния сои на уровень тестостерона ученые пришли к выводу, что соя не изменяет концентрацию тестостерона у мужчин. Еще одно стойкое заблуждение заключается в том, что соя не влияет на увеличение роста мышц, как это делают молочные белки. Однако одно из исследований 2007 года показало, что когда мужчины-культуристы принимали два раза в день концентрат соевого белка, изолят соевого белка либо смесь соевого и сывороточного белков или изолят сывороточного белка в течение 12-недельной программы силовой тренировки, то вес мышечной массы увеличился независимо от того, какие белки они принимали. Такое же доказательство факта было получено и ранее, в 2006 году, канадскими учеными, которые сообщили о подобных результатах у нетренированных субъектов. Так что, по сути, соевый белок схож с белком сыворотки , но в то же время он имеет ряд преимуществ, которых нет у сывороточных и других белков. Во-первых, соевый белок способен повышать уровень ГР, по всей вероятности, из- за своего высокого содержания аргинина и лизина , которые в свою очередь повышают уровень NO. Ученые политехнического института Виргинии и государственного университета Блэксбурга обнаружили, что соевый фитоэстроген генистеин повысил уровень NO за счет увеличения его синтеза (фермент катализирует превращение аргинина в NO). Кроме того, соя улучшает восстановление мышц. Исследования, проведенные в 2004 году в Огайо, где сравнивали влияние соевых и сывороточных белковых батончиков на рост мышц, показали, что у мужчин, употреблявших сою, защитное влияние антиоксидантов было выше и при выполнении последующих упражнений на тренировке. Другое исследование, опубликованное в Journal of Sports Nutrition and Exercise Metabolism в 2004 году, доказало, что у тренирующихся мужчин, потреблявших по 40 г соевого белка перед силовой тренировкой в течение четырех недель, антиоксидантная защита перед следующей тренировкой была выше, чем у мужчин, употреблявших сывороточный белок. А в 2005 году журнал спортивной медицины и физкультуры сообщил, что у женщин, употреблявших соевый белок в течение четырех недель, окислительное повреждение мышц после тренировки было меньше, чем при употреблении сывороточного белка (такого падения вообще не наблюдалось). А если перечисление всех этих преимуществ покажется недостаточным, то знай, что соя может также увеличить потерю жира. В статье, опубликованной в журнале Obesity Reviews 2008 года, было доказано, что соевый белок может помочь потере жира за счет снижения аппетита и уменьшения поступления калорий. В 2007 году исследователи отделения гинекологии и фармакологии университета Алабамы доказали, что женщины, которые ежедневно употребляли соевый коктейль с 20 г соевого белка и 160 мг изофлавонов, потеряли жир в брюшной полости, а употреблявшие по 20 г казеина нарастили жир на талии и животе. Так как соя может увеличить уровень NO и ГР, а также повысить мышечное восстановление, то соевый белок отлично подходит для употребления до и после тренировки.
Виды:
концентрат соевого белка & изолят соевого белка.

КОНЦЕНТРАТ СОЕВОГО БЕЛКА.
Эта форма обычно содержит около 65% белка, а остальное — зто углеводы и жиры. Концентрат производится путем водной или спиртовой зкстракции соевых хлопьев или муки, в процессе которой удаляются некоторые из углеводов. Затем он подвергается сушке и размельчению для получения порошкового концентрата соевого белка. Он часто содержит неперевариваемые углеводы, что может вызвать газообразование у некоторых людей.

ИЗОЛЯТ СОЕВОГО БЕЛКА.
Этот вид получают из концентрата путем дальнейшей обработки, в процессе которой удаляется большая часть жиров, углеводов и газообразующих факторов и получается продукт с содержанием белка более 90%. Изолят усваивается немного медленнее, чем сывороточный белок, но быстрее, чем казеин.
Справочник протеинов - максимально доступно